Gömbgrill

Gömbgrill – Füstölő

A gömbgrill nevét a félgömb alakú fedélről kapta, amelyet szükség esetén le lehet hajtani a szintén félgömb alakú szénedényre. Így a lezárt grill egy gömbnek tűnik. A gömbgrill azonban nem csak vizuálisan vonzó. Nyitott fedél mellett a Gömbgrill is teljesen normálisan és közvetlenül lehet grillezni a rács felett, akárcsak egy oszlopos grillnél vagy grillkocsinál. Az ergonómikus kialakítású fedél azonban emellett lehetőséget nyújt az indirekt grillezésre is. Így egy sültet először nyitott fedél mellett lehet erősen megpirítani, hogy ropogós kéreg alakuljon ki, majd indirekt módon finoman átsütni.

Közvetett grillezés

Ennél a grillezési módszernél a kifejezetten erre a célra kifejlesztett gömbgrill fedelet lezárják. A fedél alatt nagy Hitze keletkezik, amely a fedél oldalain egyenletesen sugárzik. Így egy hőtér alakul ki, amelyben akár nagy darabok is átsülhetnek. Az indirekt grillezésnél gyakran a szén a szénedény szélére kerül, középen, az étel alatt pedig csak egy cseppfogó tál található.

Így biztosítható, hogy a grillezendő étel egyenletesen melegedjen fel. A kontrollált közvetett grillezéshez célszerű egy beépített hőmérő használata, amely jelzi a Gömbgrill belsejében uralkodó hőmérsékletet.

A gömbgrill műszaki adatai

A gömbgrillnél is többnyire faszént használnak tüzelőanyagként. Ma már azonban léteznek gázgrillek is. Ezek ötvözik az indirekt grillezés előnyeit a pontos hőmérséklet-szabályozás, az azonnali üzemkészség és a füstmentesség előnyeivel.

Míg a gázos gömbgrill égőkkel működik, a hagyományos gömbgrill medencéjébe faszént töltenek és meggyújtják. A grillezés akkor kezdődhet, amikor a faszén fehér réteget képezett. A hőmérsékletet lényegében a külső levegő célzott bejuttatásával szabályozzák. Ezért a szellőzőnyílások célzott kezelése döntő fontosságú a siker szempontjából, és a fedelet is csak tudatosan szabad kinyitni.

Füstölő

A füstölő már évek óta népszerű az Egyesült Államokban. Itt a füstölő külön égéskamrájában fatuskókkal vagy faszénnel tüzelnek. A grillezendő étel egy külön főző- vagy füstkamrában található, és az áramló füst hatására sül. Így a hús több órán át olyan puhára sülhet, hogy még a magas zsírtartalmú vagy kötőszövetes húsok is ínyencségé válnak. Míg régebben a füstölőket nagy hordókból és csövekből építették, a modern grillezőberendezések ergonómiailag átgondoltak, helytakarékosak és mobilisak. Mivel a füstölő is zárt rendszer, a szabályozott főzéshez elengedhetetlen egy beépített fedélhőmérő.

A füstölőnek továbbá rendelkeznie kell egy kellően nagy, beépített víztartállyal. Ez hőtárolóként szolgál, és biztosítja az állandó hőmérsékletet még hosszabb főzési folyamat esetén is. További kiegészítők lehetővé teszik kifejezetten a hal füstölését, a nyárson sütött húsok elkészítését, vagy egy különösen nagy rácson a pulled pork vagy a spare ribs elkészítését is.

Egy jó füstölővel továbbra is alkalmazhatók a nedves és a száraz füstölés módszerei. A kivitelezéstől függően a füstölő emellett normál Faszenes grillként is használható. A füstölőhöz általánosan használt kiegészítők a faszénkosár-készlet, a gyújtócső, egy kiegészítő fedél és a grillkesztyű.

Ha tanácsra van szüksége, írjon nekünk e-mailt a info@feuerdepot.com címre. Örömmel segítünk!

Minőség a tűz körül – Feuerdepot.hu